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que manger ( et ne pas )

Publié le 23 août 2018, dernière mise-à-jour le 23 août 2018, 2 visites, 24405 visites totales.

Mozzarella ( d’après canard enchaîné, 22/08/18)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Mozzarella#Fabrication
3E9 kg /an ( dont 40E6 avec bufflonnes : Mozzarella di Bufala Campana. )
solutions des pourris :
- remplacer bufflonne par vache
- remplacer lait par caillé ou congelé ou poudre
- pas de fermentation mais acide citrique + correcteur d’acidité + sel + conservateur ( 3jours devient 3 semaines).

[bruno sanchiz]

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